ROBUSTA – Winey Honey

Kaffee
Herkunft

Ein süßer und aromatischer Robusta mit Geschmacksnoten von Rosinenschokolade und Vanillecreme, die durch anaerobe Aufbereitung in klimatisch kontrollierten Containern entstehen.

Aufbereitung: Anaerob fermentiert (70 Stunden Fermentation, 10 Tage Trocknungsprozess)
Qualität: 100% Canephora (Robusta 138), Specialty Coffee, handgepflückt
Besonderheit: Omniroast, geeignet für Vollautomat Filterkaffee und Espresso Zubereitung

Mundgefühl: kräftig, erdig
Aroma: Rosinen, Vanillecreme

Mr. Toi, Bao Loc, Vietnam

In einem versteckten Tal in Bao Loc, Vietnam wird dieser Kaffee von Mr. Toi Nguyen angebaut. Zwischen Fruchtbäumen dürfen die Kaffeekirschen in einer Höhe von 900m reifen. Mr. Toi’s Konzept: Kaffee mit Liebe produzieren. Was abgedroschen klingt, ist letztendlich ein ganzheitliches Konzept von unendlicher Weiterentwicklung, empathischen Beziehungen und schier grenzenloser Energie. Er will nicht weniger als die Zukunft von Kaffee neu denken. Deshalb heißt sein Unternehmen „Future Coffee Farm“.

ab 11,50 €

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0 - ganze Bohne

1 - Mokka

2 - Espressokanne / elektrischer Espressokocher

3 - Handfilter / Siebträger (elektr. Espressomaschine) / Pulverfach vom Vollautomaten / Aeropress

4 - Variation Siebträger / Handfilter

5 - Filterkaffeemaschine / Siphon / Chemex / Moccamaster

7 - Rundfilter

9 - Stempelpresskanne (French Press)

13 - Karlsbader Kanne / Zubereitung von Cold-Brew-Kaffee

Verpackungsgröße

250 g

11,50 € (46,00 €/1000 g)

500 g

23,00 € (46,00 €/1000 g)

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Frisch gerösteter Kaffee enthält CO₂, das nach der Röstung entweicht. Zu frühes Brühen kann zu unausgewogenen, bitteren Aromen führen.

Empfehlungen:

Filterkaffee: 2–3 Tage nach Röstung verwenden
Espresso: ca. 10–14 Tage nach Röstung

So sorgen Sie für eine optimale Lagerung und ausgedehnte Haltezeit Ihres Kaffees:

Sauerstoff : Sauerstoff fördert die Oxidation. Lagern Sie Ihren Kaffee möglichst luftdicht.
Ganze Bohnen bevorzugen: Selbstverständlich malen wir Ihnen Ihren Kaffee auf Wunsch vor. Jedoch empfiehlt es sich, den Kaffee erst frisch vor der Zubereitung zu mahlen.
Temperatur: Hohe Temperaturen begünstigen die Oxidation. Lagern Sie den Kaffee abseits von Wärmequellen.
UVA-Strahlen: Lagern Sie Ihren Kaffee fern von direkter Sonneneinstrahlung.
Keine Feuchtigkeit: Trocken lagern.

Brühverhältnis

Das Brühverhältnis beschreibt, wie viel Gramm Wasser für einen Gramm Kaffee verwendet werden.

Typische Richtwerte:

Kaffee: 1:15 – 1:19
Espresso: 1:1 bis 1:3 (klassisch bei 1:2)
Cold Brew bei 1:10 – 1:15 (trinkfertig)

Weniger Wasser -> mehr Körper, geringere Extraktion
Mehr Wasser -> weniger Körper, höhere Extraktion

Temperatur

Die typische Brühtemperatur für Kaffee liegt zwischen 90 – 96 °C.

Höhere Temperaturen -> stärkere Extraktion, mehr Bitterkeit und Rauch-Aromen
Niedrigere Temperaturen -> geringere Extraktion, leichtere Aromen

Das richtige Wasser

Wasser ist neben Kaffee die einzige Zutat – und hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack. Ungeeignetes Wasser kann Aromen verfälschen oder vollständig überdecken. Achten Sie auf optimale Wasserwerte für die Kaffeezubereitung: