Mexiko Bio

Der mexikanische Kaffee ist von Natur aus mild mit einer filigranen Würze am Gaumen. Er enthält kaum Fruchtsäuren und bringt feine Aromen hervor.

Charakter: naturmild, filigrane Würze, schlanke Aromatik
Herkunft: Finca Santa Catarina, Chiapas, Südmexiko
Qualität: sortenreiner Arabica, SHG / EP, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
Besonderheit: Rainforest Alliance, Direct Trade

Im Süden Mexikos, nahe der guatemaltekischen Grenze, liegt der Bundesstaat Chiapas. Inmitten der Regenwälder und unweit der archäologischen Maya-Stätten wird auf einer Höhe von 1.400 m dieser besondere Kaffee angebaut. Dank idealer Anbaubedingungen mit ausreichend Sonne, Regen und fruchtbaren Böden wird auf der Finca Santa Catarina seit über 40 Jahren von einer deutschen Familie dieses Spitzengewächs hervorgebracht. Zu der an den westlichen Hängen gelegenen Finca führen nur kleine Versorgungswege, was den Abtransport der Kaffeesäcke äußerst erschwert. Bei schlechter Witterung kann der Kaffeetransport oft mehrere Tage dauern oder gar komplett zum Erliegen kommen.

Unter den strengen ökologischen Richtlinien der Rainforest-Alliance und des Instituts für Marktökologie (IMO) gedeiht nicht nur ein besonders hochwertiger und umweltverträglicher Kaffee – auch die Kaffeebauern profitieren von überdurchschnittlichen Löhnen.

ab 8,05  available on subscription

Lieferzeit: 2–5 Werktage

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0 - ganze Bohne
1 - Mokka
2 - Espressokanne / elektrischer Espressokocher
3 - Handfilter / Siebträger (elektr. Espressomaschine) / Pulverfach vom Vollautomaten / Aeropress
4 - Variation Siebträger / Handfilter
5 - Filterkaffeemaschine / Siphon / Chemex / Moccamaster
7- Rundfilter
9 - Stempelpresskanne (French Press)
13 - Karlsbader Kanne / Zubereitung von Cold-Brew-Kaffee
250 g
250 g
8,05 €  (32,20 €/1000 g)
500 g
500 g
15,60 €  (31,20 €/1000 g)
1 kg
1 kg
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Mahlgrad Zubereitungsart
Mahlgrad Zubereitungsart
0 Mahlgrad Kaffee Vollautomat ganze Bohne / Vollautomat
1 Mahlgrad Kaffee Mokka Mokka
2 Mahlgrad Kaffee Espresso-Kanne & Espresso-Kocher Espressokanne / elektrischer Espressokocher
3 Mahlgrad Kaffee Handfilter    Mahlgrad Kaffee Siebträger   Mahlgrad Kaffee Aeropress Handfilter / Siebträger (elektr. Espressomaschine) / Pulverfach vom Vollautomaten / Aeropress
5 Mahlgrad Kaffee Filterkaffeemaschine    Mahlgrad Kaffee Siphon   Mahlgrad Kaffee Chemex Filterkaffeemaschine / Siphon / Chemex / Moccamaster
7 Mahlgrad Kaffee Rundfilter Rundfilter
9 Mahlgrad Kaffee French Press Stempelpresskanne (French Press)
13 Mahlgrad Kaffee Karlsbader Kanne Karlsbader Kanne / Zubereitung von Cold-Brew-Kaffee

Ganze Bohnen behalten Ihren Geschmack wesentlich länger als gemahlener Kaffee. Für beides gilt: Eine luftdichte, lichtundurchlässige Aufbewahrung sorgt dafür, dass das Aroma länger erhalten bleibt. Unsere Verpackungen sind so konzipiert, dass die Bohnen vor Licht, Luft und Feuchtigkeit geschützt sind.

Bewahren Sie die Packung am besten in einem luftdichten Behälter auf. Dieser sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Der Kühlschrank ist nur dann ein geeigneter Lagerort, wenn der Kaffee in einem absolut luftdichten Gefäß aufbewahrt wird. Ansonsten nimmt er Feuchtigkeit und Gerüche von anderen Lebensmitteln auf ‒ beides zerstört sein Aroma.

Im versiegelten Aroma-Ventilbeutel hält sich der Kaffee mehrere Monate frisch. Die empfindlichen Aromen lassen sich jedoch auch in einem Ventilbeutel nicht unbegrenzt konservieren. Deshalb empfehlen wir Ihnen Ihre Lagerhaltung für maximal ein halbes Jahr zu planen.

Wussten Sie schon? Guten Kaffee können Sie einfrieren! So bewahren Sie sein Aroma noch länger. Unser Kaffee enthält praktisch keine Restfeuchtigkeit, deshalb ist er auch unaufgetaut sofort „einsatzbereit“. Bitte verbrauchen Sie Ihren gemahlenen Kaffee innerhalb von maximal 3 Wochen bzw. ihre ganzen Bohnen in ca. 7 Wochen.

Filterkaffee

Egal, ob Kaffee oder Espresso: Für ein optimales Ergebnis ist ein ausgewogenes Verhältnis von Wasser zu Kaffeepulver entscheidend. Kaffee und Wassermenge sollten sorgfältig aufeinander abgestimmt sein. Pro Tasse Kaffee mit 160 ml empfehlen wir 8 bis 10 Gramm, etwa zwei Teelöffel, Kaffeemehl.

Wer seinen Kaffee weniger stark bevorzugt, sollte normal starken Kaffee zubereiten und anschließend mit etwas heißem Wasser verdünnen. Auf diese Weise enthält man mehr Aroma. Es empfiehlt sich daher nicht am Pulver zu sparen.

Die genannten Mengenangaben sind als Orientierung für Sie zu sehen. Die Wahl des Mengenverhältnisses ist grundsätzlich Ihrem eigenen Geschmack überlassen.

Espresso

Der Unterschied zwischen Kaffee und Espresso liegt in der Röstung, nicht in der Bohne. Bei der Espressoröstung werden die Rohbohnen länger und etwas heißer und somit deutlich dunkler geröstet. Dies wirkt sich auf deren Zellstruktur aus, die dadurch poröser wird und somit bei der Espressozubereitung eine bessere Löslichkeit der Inhaltsstoffe ermöglicht. Das empfohlene Mengenverhältnis beträgt 8–10 g Pulver auf 30 ml Wasser.

Der klassische Espresso wird mit einer Siebträgermaschine zubereitet. Diese presst das Wasser mit einem Druck von ca. 9 Bar durch das Espressopulver. Wenn alle Faktoren stimmen – Wasserqualität, Temperatur, Mahlgrad und Druck der Maschine – gelingt die beliebte Crema. Wer nun noch möchte, dass die Crema möglichst lange in der Tasse erhalten bleibt, wärmt sie vor der Zubereitung vor.

Das richtige Wasser

Eine Tasse Kaffee besteht zu fast 98 % aus Wasser. Achten Sie daher auf seine Qualität. Kochen Sie stets frisches Wasser – die ideale Überbrühtemperatur liegt zwischen 92° C und 95° C.
Als praktikabler Kniff gilt: Warten Sie nach dem Aufkochen des Wassers bis es nicht mehr sprudelt, entfliehen Sie für wenige Sekunden gedanklich in Ihren Traumurlaub und übergießen sie dann Ihren Kaffee.

Für die Zubereitung Ihres Kaffees oder Espressos empfehlen wir Bad Brückenauer Gourmet naturell. Es erfüllt alle Anforderungen an ein Kaffeewasser. Als idealer Härtegrad gilt 4–8 °dH und ein pH-Wert von 7,0. Wer in Würzburg und Umgebung wohnt, sollte möglichst auf ein Wasser aus der Flasche zurückgreifen.

AA  größte Bohnen einer Region
HB  hard beans: 1.200 bis 1.600 Meter ü. d. Meeresspiegel gewachsen
PB  Peaberry: Perlbohne, runde Bohne
SHB  strictly hard beans: 1.600 Meter ü. d. Meeresspiegel gewachsen
SHG  strictly high grown: 1.600 Meter ü. d. Meeresspiegel gewachsen
Gr.1  Grade 1 – max. 3 defekte Bohnen auf 300 g Rohkaffee
Gr.2  Grade 2 – max. 8 defekte Bohnen und 3 Quaker-Bohnen auf 300 g Rohkaffee
EP  European Preparation: max. 8 defekte Bohnen auf 300 g Rohkaffee, Mindestgröße Screen 15

  • Nahaufnahme Kaffeebohne Arabica entkoffeiniert

    Arabica entkoffeiniert

    Charakter: sehr mild, ansprechendes Aroma
    Herkunft: Peru, Südamerika
    Qualität: sorteinreiner Arabica, SHG / EP, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
    Besonderheit: schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 8,10  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Mexiko

    Mexiko Bio

    Charakter: naturmild, filigrane Würze, schlanke Aromatik
    Herkunft: Finca Santa Catarina, Chiapas, Südmexiko
    Qualität: sortenreiner Arabica, SHG / EP, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
    Besonderheit: Rainforest Alliance, Direct Trade
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 8,05  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Coffee Vanilla Aromatisierte Spezialität

    Coffee Vanilla (aromatisiert)

    Charakter: naturmild, filigrane Würze mit einer leichten Vanille-Note
    Herkunft: Finca Santa Catarina, Chiapas, Südmexiko
    Qualität: sortenreiner Arabica, SHG / EP, handgepflückt, mit natürlichem Vanilleöl veredelt
    Besonderheit: Rainforest Alliance, Direct Trade
    Hinweis: Als Bohnen für Vollautomaten nicht geeignet!
    Intensität:
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  • KAFFEE MANUFAKTUR - Maragogype

    Maragogype Bio

    Charakter: ausgereift, elegant und kraftvoll, kaum Säure, geringerer Koffeingehalt
    Herkunft: Chiapas, Südmexiko
    Qualität: sortenreiner Arabica, SHG / EP, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
    Besonderheit: Rainforest Alliance, Direct Trade, Elefantenbohne
    Prämierung: Silbermedaille 2018 von der Deutschen Röstergilde e.V.
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 10,00  available on subscription

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  • Guatemala Antigua

    Charakter: würzige Fülle, sanftes Aromaprofil, langanhaltender Geschmack
    Herkunft: Finca Rosel, Antigua, Südguatemala
    Qualität: sortenreiner Arabica, SHB/EP
    Besonderheit: Anbau auf vulkanischem Boden
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 8,00 7,50  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Nicaragua

    Nicaragua Bio

    Charakter: anregende, vielfältige Frucht
    Herkunft: San Antonio de Sisle, Zentralamerika
    Qualität: sortenreiner Arabica, SHG / EP, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
    Besonderheit: fair gehandelt, Direct Trade
    Intensität:
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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Wiener Melange

    Wiener Melange Bio

    Charakter: mild-aromatisch, feine herbe Note
    Herkunft: Mittelamerika (Mexiko, Nicaragua)
    Qualität: Mischung sortenreiner Arabicas, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
    Besonderheit: Kaffeehausklassiker
    Intensität:
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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Peru

    Peru Bio

    Charakter: vollmundig, ausbalanciertes Aromaprofil
    Herkunft: Oxapampa, Westperu
    Qualität: sortenreiner Arabica, HB / EP, Gr. 1, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
    Besonderheit: Kooperative CEPRO Yanesha
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 7,75  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Honduras

    Honduras Bio

    Charakter: mittlere Fülle, fein-süßliche Note
    Herkunft: La Paz, Südwest-Honduras
    Qualität: sortenreiner Arabica, SHG / EP, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
    Besonderheit: Frauen-Kooperative APROLMA, Region Marcala
    Intensität:
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  • Nahaufnahme Kaffeebohne koffè Mozart

    koffè Mozart Bio

    Charakter: feine, herbe Note, langanhaltende Würze
    Herkunft: Mittelamerika (Mexiko, Nicaragua)
    Qualität: Mischung sortenreiner Arabicas, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
    Besonderheit: Röstung speziell für das Mozartfest Würzburg 2021
    Intensität:
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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Café Decenio

    Café Decenio

    Charakter: weich, ausdrucksvolles Aroma, fein-fruchtige Note
    Herkunft: Mittelamerika und Indien
    Qualität: Mischung sortenreiner Arabicas, handgepflückt
    Besonderheit: Jubiläums-Kaffee
    Intensität:
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  • Bunte Zeichnung von Würzburger Wahrzeichen

    Würzburger Melange Bio

    Charakter: Anklänge von Haselnuss und Schokolade, würzig-mittelkräftiger Körper
    Herkunft: Südamerika
    Qualität: Mischung sortenreiner Arabicas, handgepflückt
    Besonderheit: Hausmischung
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 8,00  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Indien Pearl Mountain

    Indien Pearl Mountain

    Charakter: ausdrucksstark, intensiv und aromareich
    Herkunft: Western Ghats, Westindien
    Qualität: sortenreiner Arabica, PB / EP, handgepflückt
    Besonderheit: Weltklassiker
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 8,10  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Indien Monsooned Malabar

    Indian Monsooned Malabar

    Charakter: harmonisch weich, kraftvoll, aromatisch, kaum Säure
    Herkunft: Malabarküste, Südwest-Indien
    Qualität: sortenreiner Arabica,  AA / EP,  handgepflückt
    Besonderheit: im Monsun gereift
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 7,75  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne - Wildkaffee Äthiopien

    Äthiopien Wildkaffee Kafa Forest

    Charakter: kräftige Würze, feine Fruchtsäuren, zartbittere Mandelnote
    Herkunft: Kafa Forest, Südwest-Äthiopien
    Qualität: sortenreiner Arabica, EP, Gr. 2, handgepflückt
    Besonderheit: Anbau im Regenwald
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 9,20  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Jamaica Blue Mountain Blue Baron Estate

    Jamaica Blue Mountain

    Charakter: ausbalancierte Frucht, weich, rund, intensiv, elegante Note
    Herkunft: Jamaica, Portland
    Qualität: sortenreiner Arabica,  Size 1,  handgepflückt
    Besonderheit: der Rolls Royce unter den Kaffees
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 19,65  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Kolumbien

    Kolumbien Supremo

    Charakter: ausgewogen, kräftig, nussig-karamelliger Geschmack
    Herkunft: Huila, Südwest-Kolumbien
    Qualität: sortenreiner Arabica, SHG / EP, handgepflückt
    Besonderheit: Rainforest-Alliance, Direct Trade
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 8,00  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Costa Rica Tarrazu

    Äthiopien Sidamo Bio

    Charakter: kräftiger Körper, würzige Kakao-Noten
    Herkunft: Sidamo, Südwest-Äthiopien
    Qualität: sortenreiner Arabica, SHG / EP, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
    Besonderheit: Äthiopien ist das Ursprungsland des Kaffees

    Intensität:
    Ausführung wählen ab 8,65  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Uganda

    Uganda Bio

    Charakter: deutliche Würze, Aromen von roten Beeren
    Herkunft: Bukonzo-County, Rwenzori-Gebirge, Westuganda
    Qualität: sortenreiner Arabica, HB / EP, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
    Besonderheit: Bukonzo Joint Cooperative Union
    Intensität:
    Ausführung wählen ab 8,50  available on subscription

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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Indonesien

    Indonesien Bio

    Charakter: körperreich, fruchtig, Tabac- und Zedernholznote
    Herkunft: Flores Bajawa, Südindonesien
    Qualität: sortenreiner Arabica, SHG / EP, Bio-zertifiziert (DE-ÖKO-037), handgepflückt
    Besonderheit: Kooperative Da Gabo Aurelia
    Intensität:
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  • Pads – Guatemala Antigua

    Charakter: würzige Fülle, sanftes Aromaprofil, langanhaltender Geschmack
    Herkunft: Finca Rosel, Antigua, Südguatemala
    Qualität: sortenreiner Arabica, SHB/EP
    Besonderheit: Anbau auf vulkanischem Boden
    Menge: 15 Kaffeepads, 125 g
    Intensität:
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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Café Decenio und Kaffeepads

    Pads – Café Decenio

    Charakter: weich, ausdrucksvolles Aroma, fein-fruchtige Note
    Herkunft: Mittelamerika und Indien
    Qualität: Mischung sortenreiner Arabicas, handgepflückt
    Besonderheit: Jubiläums-Kaffee
    Menge: 15 Kaffeepads, 125 g
    Intensität:
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  • Nahaufnahme Kaffeebohne Indien Pearl Mountain und Kaffeepads

    Pads – Indien Pearl Mountain

    Charakter: ausdrucksstark, intensiv und aromareich
    Herkunft: Western Ghats, Westindien
    Qualität: sortenreiner Arabica, PB / EP, handgepflückt
    Besonderheit: Weltklassiker
    Menge: 15 Kaffeepads, 125 g
    Intensität:
    In den Warenkorb 6,10 

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  • Pads – Kolumbien Supremo

    Charakter: ausgewogen, kräftig, nussig-karamelliger Geschmack
    Herkunft: Huila, Südwest-Kolumbien
    Qualität: sortenreiner Arabica, SHG / EP, handgepflückt
    Besonderheit: Rainforest-Alliance, Direct Trade
    Menge: 15 Kaffeepads, 125 g
    Intensität:
    Weiterlesen 6,10 

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