Intensität:

Peru Bio

Kaffee
Herkunft

Unser Peru Bio ist mit seinem vollmundig hochwertigen Aromaprofil der Kaffee für jeden Tag. Angebaut wird dieser von Pionieren der organischen Landwirtschaft und Permakultur der Kooperative Aproeco von Moyobamba.

Kontrollstelle: Bio-zertifiziert, DE-ÖKO-037, Nicht-EU-Landwirtschaft
Qualität: sortenreiner Arabica
Aufbereitung: gewaschen

Mundgefühl: vollmundig
Aroma: Lebkuchen, Mandel
Besonderheit: Kooperativenkaffee von Aproeco

Moyobamba, Peru

Die Kooperative Aproeco ist mit den rund 250 Mitgliedern eher klein und familiär. Der Name beschreibt die Philosophie der Organisation: Aproeco bedeutet ausgeschrieben Asociación de Productores Ecologicos (Assoziation ökologischer Produzenten).

So betrachten die Kooperativenmitglieder ihr natürliches Ökosystem als schöne und notwendige Ressource für ein gutes Leben. Auf ihren kleinen Kaffeefincas (1-3ha) produzieren sie nur geringe Mengen Kaffee. Deshalb legen sie für unser Kooperativenlot „Kuntu Organic“ zusammen. Nur die besten Kaffees schaffen es durch die Qualitätskontrolle in dieses Lot. Heraus kommt ein besonders konsistenter Kaffee, der gut reproduzierbar ist.

ab 11,50 € — available on subscription

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

Lieferzeit: 2–5 Werktage

Mahlgrad

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0 - ganze Bohne

1 - Mokka

2 - Espressokanne / elektrischer Espressokocher

3 - Handfilter / Siebträger (elektr. Espressomaschine) / Pulverfach vom Vollautomaten / Aeropress

4 - Variation Siebträger / Handfilter

5 - Filterkaffeemaschine / Siphon / Chemex / Moccamaster

7 - Rundfilter

9 - Stempelpresskanne (French Press)

13 - Karlsbader Kanne / Zubereitung von Cold-Brew-Kaffee

Verpackungsgröße

250 g

11,50 € (46,00 €/1000 g)

500 g

22,50 € (45,00 €/1000 g)

44,00 €

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Frisch gerösteter Kaffee enthält CO₂, das nach der Röstung entweicht. Zu frühes Brühen kann zu unausgewogenen, bitteren Aromen führen.

Empfehlungen:

Filterkaffee: 2–3 Tage nach Röstung verwenden
Espresso: ca. 10–14 Tage nach Röstung

So sorgen Sie für eine optimale Lagerung und ausgedehnte Haltezeit Ihres Kaffees:

Sauerstoff : Sauerstoff fördert die Oxidation. Lagern Sie Ihren Kaffee möglichst luftdicht.
Ganze Bohnen bevorzugen: Selbstverständlich malen wir Ihnen Ihren Kaffee auf Wunsch vor. Jedoch empfiehlt es sich, den Kaffee erst frisch vor der Zubereitung zu mahlen.
Temperatur: Hohe Temperaturen begünstigen die Oxidation. Lagern Sie den Kaffee abseits von Wärmequellen.
UVA-Strahlen: Lagern Sie Ihren Kaffee fern von direkter Sonneneinstrahlung.
Keine Feuchtigkeit: Trocken lagern.

Brühverhältnis

Das Brühverhältnis beschreibt, wie viel Gramm Wasser für einen Gramm Kaffee verwendet werden.

Typische Richtwerte:

Kaffee: 1:15 – 1:19
Espresso: 1:1 bis 1:3 (klassisch bei 1:2)
Cold Brew bei 1:10 – 1:15 (trinkfertig)

Weniger Wasser -> mehr Körper, geringere Extraktion
Mehr Wasser -> weniger Körper, höhere Extraktion

Temperatur

Die typische Brühtemperatur für Kaffee liegt zwischen 90 – 96 °C.

Höhere Temperaturen -> stärkere Extraktion, mehr Bitterkeit und Rauch-Aromen
Niedrigere Temperaturen -> geringere Extraktion, leichtere Aromen

Das richtige Wasser

Wasser ist neben Kaffee die einzige Zutat – und hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack. Ungeeignetes Wasser kann Aromen verfälschen oder vollständig überdecken. Achten Sie auf optimale Wasserwerte für die Kaffeezubereitung: