Unser Kaffee
Hinter jeder Tasse Kaffee steckt eine komplexe Wertschöpfungskette aus Fachwissen, Erfahrung und Präzision. Vom Anbau der Kaffeepflanze über die Ernte, Aufbereitung, bis hin zur Röstung – jeder Schritt beeinflusst die Qualität im Ergebnis.
Alles wird am Ende durch den Brühvorgang abgerundet. Mit der richtigen Zubereitung holen Sie das volle Potenzial aus Ihrem Kaffee heraus.
Der Weg zur optimalen Tasse
Entdecken sie 7 Faktoren, die Ihren Kaffee-Genuss beeinflussen:
Ein hochwertiger Kaffee ist die Grundlage für ein überzeugendes Ergebnis. Achten Sie beim Kauf auf Transparenz und Herkunft:
- Ist die Herkunft des Kaffees nachvollziehbar?
- Um welche Varietät handelt es sich?
- Wann und wie wurde der Kaffee geröstet?
- Welche Geschmacksnoten sind zu erwarten?
Je mehr Informationen Sie über Ihren Kaffee haben, desto gezielter können Sie ihn zubereiten.
Wasser ist neben Kaffee die einzige Zutat – und hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack. Ungeeignetes Wasser kann Aromen verfälschen oder vollständig überdecken. Achten Sie auf optimale Wasserwerte für die Kaffeezubereitung:
- Frei von Fremdgeschmack und -gerüchen
- Chlorfrei
- Gesamthärte zwischen 50 – 200 ppm (2,8 – 8,4° dH).
- pH-Wert zwischen 6,5 – 7,5
- Alkalität bei 40 ppm (2 – 4° dH)
Frisch gemahlener Kaffee liefert das beste Ergebnis, da gemahlener Kaffee schnell oxidiert und Aroma verliert. Der richtige Mahlgrad hängt von der Brühmethode, der Kaffeesorte, dem Röstgrad und dem Alter des Kaffees ab.
- Feinerer Mahlgrad -> Stärkere Extraktion, mehr Körper und Bitterstoffen
- Gröberer Mahlgrad -> Weniger Extraktion, leichtere Tasse mit mehr Säure und klareren Aromen.
Das Brühverhältnis beschreibt, wie viel Gramm Wasser für einen Gramm Kaffee verwendet werden.
Typische Richtwerte:
-
- Kaffee: 1:15 – 1:19
- Espresso: 1:1 bis 1:3 (klassisch bei 1:2)
- Cold Brew bei 1:10 – 1:15 (trinkfertig)
- Weniger Wasser -> mehr Körper, geringere Extraktion
- Mehr Wasser -> weniger Körper, höhere Extraktion
Die Wahl der Brühmethode beeinflusst sowohl Geschmack als auch Textur des Kaffees. Unterschiedliche Geräte und Filterarten bringen unterschiedliche Aromen hervor. Ob Handfilter, French Press oder Espresso – entscheidend ist, dass die Methode zu Ihren geschmacklichen Vorlieben und Ihrem Alltag passt.
Lernen Sie mehr über die verschiedenen Zubereitungsarten in unseren Workshops und Seminaren!
Die typische Brühtemperatur für Kaffee liegt zwischen 90 – 96 °C.
- Höhere Temperaturen -> stärkere Extraktion, mehr Bitterkeit und Rauch-Aromen
- Niedrigere Temperaturen -> geringere Extraktion, leichtere Aromen
Frisch gerösteter Kaffee enthält CO₂, das nach der Röstung entweicht. Zu frühes Brühen kann zu unausgewogenen, bitteren Aromen führen.
Empfehlungen:
- Filterkaffee: 2–3 Tage nach Röstung verwenden
- Espresso: ca. 10–14 Tage nach Röstung
So sorgen Sie für eine optimale Lagerung und ausgedehnte Haltezeit Ihres Kaffees:
- Sauerstoff : Sauerstoff fördert die Oxidation. Lagern Sie Ihren Kaffee möglichst luftdicht.
- Ganze Bohnen bevorzugen: Selbstverständlich malen wir Ihnen Ihren Kaffee auf Wunsch vor. Jedoch empfiehlt es sich, den Kaffee erst frisch vor der Zubereitung zu mahlen.
- Temperatur: Hohe Temperaturen begünstigen die Oxidation. Lagern Sie den Kaffee abseits von Wärmequellen.
- UVA-Strahlen: Lagern Sie Ihren Kaffee fern von direkter Sonneneinstrahlung.
- Keine Feuchtigkeit: Trocken lagern.
Erleben Sie einen Röstvorgang
Sie möchten eine Röstung miterleben? Dann kommen Sie bei uns im Laden vorbei. Wir rösten täglich frisch. Außerdem bieten wir regelmäßig Kaffeeseminare an. Hier erleben Sie nicht nur den gesamten Röstvorgang mit. Wir informieren Sie rund um das Thema Kaffee.
Shop
Lust auf einen Vorgeschmack? Entdecken Sie unser vielfältiges Angebot an Kaffees und Espressi in unserem Onlineshop. Nutzen Sie hierzu auch unseren Suchfilter, um Ihren Lieblingskaffee zu entdecken.
TEE-SORTIMENT
Sie sind nicht nur an Kaffee interessiert, sondern lassen sich gerne für Tee und seine unterschiedlichen Aromen begeistern? Wir haben ein ausgewähltes Sortiment von hochwertigen losen Tees (Schwarztee, Grüntee, Weißer Tee, Früchtetee, Rooibostee, Kräutertee, Ayurvedatee).
Über uns
Seit 2003 gibt es die KAFFEEMANUFAKTUR in der Spiegelstraße in Würzburg. Erfahren Sie mehr über unser Qualitätsbewusstsein, die Werte, die wir vertreten und was uns antreibt.