Nahaufnahme Espressobohne Espresso Buongustaio

Intensität:

Espresso Buongustaio

Kaffee
Rezept

Die Komposition aus sehr kräftig-würzigen Hochlandbohnen (80 %) und einer geringen Menge Canephora (20 %), zeichnet sich durch eine hervorragende Crema und geschmacklich durch ein langanhaltendes, volles Aroma aus.

Qualität: Mischung sehr kräftiger Arabica- und Canephora-Bohnen, handgepflückt

Mundgefühl: kräftig, langanhaltend
Aroma: Kakao, Rauch, Walnuss
Sortierung: 80/20 Mischung

Wir haben bei uns mit folgendem Rezept das beste Ergebnis erzielt:
Brew Ratio: 1:1,5
Durchlaufzeit: 25 Sekunden
Menge: 18g Espressomehl.

Das dient als guter Ausgangspunkt um viel Körper zu extrahieren und den würzigen, kräftig, langanhaltend Geschmack des Espresso Buongustaios mit seinem Aroma von Kakao, Rauch und Walnuss herauszuarbeiten.

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0 - ganze Bohne

1 - Mokka

2 - Espressokanne / elektrischer Espressokocher

3 - Handfilter / Siebträger (elektr. Espressomaschine) / Pulverfach vom Vollautomaten / Aeropress

4 - Variation Siebträger / Handfilter

5 - Filterkaffeemaschine / Siphon / Chemex / Moccamaster

7 - Rundfilter

9 - Stempelpresskanne (French Press)

13 - Karlsbader Kanne / Zubereitung von Cold-Brew-Kaffee

Verpackungsgröße

250 g

9,50 € (38,00 €/1000 g)

500 g

18,50 € (37,00 €/1000 g)

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Frisch gerösteter Kaffee enthält CO₂, das nach der Röstung entweicht. Zu frühes Brühen kann zu unausgewogenen, bitteren Aromen führen.

Empfehlungen:

Filterkaffee: 2–3 Tage nach Röstung verwenden
Espresso: ca. 10–14 Tage nach Röstung

So sorgen Sie für eine optimale Lagerung und ausgedehnte Haltezeit Ihres Kaffees:

Sauerstoff : Sauerstoff fördert die Oxidation. Lagern Sie Ihren Kaffee möglichst luftdicht.
Ganze Bohnen bevorzugen: Selbstverständlich malen wir Ihnen Ihren Kaffee auf Wunsch vor. Jedoch empfiehlt es sich, den Kaffee erst frisch vor der Zubereitung zu mahlen.
Temperatur: Hohe Temperaturen begünstigen die Oxidation. Lagern Sie den Kaffee abseits von Wärmequellen.
UVA-Strahlen: Lagern Sie Ihren Kaffee fern von direkter Sonneneinstrahlung.
Keine Feuchtigkeit: Trocken lagern.

Brühverhältnis

Das Brühverhältnis beschreibt, wie viel Gramm Wasser für einen Gramm Kaffee verwendet werden.

Typische Richtwerte:

Kaffee: 1:15 – 1:19
Espresso: 1:1 bis 1:3 (klassisch bei 1:2)
Cold Brew bei 1:10 – 1:15 (trinkfertig)

Weniger Wasser -> mehr Körper, geringere Extraktion
Mehr Wasser -> weniger Körper, höhere Extraktion

Temperatur

Die typische Brühtemperatur für Kaffee liegt zwischen 90 – 96 °C.

Höhere Temperaturen -> stärkere Extraktion, mehr Bitterkeit und Rauch-Aromen
Niedrigere Temperaturen -> geringere Extraktion, leichtere Aromen

Das richtige Wasser

Wasser ist neben Kaffee die einzige Zutat – und hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack. Ungeeignetes Wasser kann Aromen verfälschen oder vollständig überdecken. Achten Sie auf optimale Wasserwerte für die Kaffeezubereitung: