Zubereitung
Brühverhältnis
Das Brühverhältnis beschreibt, wie viel Gramm Wasser für einen Gramm Kaffee verwendet werden.
Typische Richtwerte:
- Kaffee: 1:15 – 1:19
- Espresso: 1:1 bis 1:3 (klassisch bei 1:2)
- Cold Brew bei 1:10 – 1:15 (trinkfertig)
- Weniger Wasser -> mehr Körper, geringere Extraktion
- Mehr Wasser -> weniger Körper, höhere Extraktion
Temperatur
Die typische Brühtemperatur für Kaffee liegt zwischen 90 – 96 °C.
- Höhere Temperaturen -> stärkere Extraktion, mehr Bitterkeit und Rauch-Aromen
- Niedrigere Temperaturen -> geringere Extraktion, leichtere Aromen
Das richtige Wasser
Wasser ist neben Kaffee die einzige Zutat – und hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack. Ungeeignetes Wasser kann Aromen verfälschen oder vollständig überdecken. Achten Sie auf optimale Wasserwerte für die Kaffeezubereitung:
- Frei von Fremdgeschmack und -gerüchen
- Chlorfrei
- Gesamthärte zwischen 50 – 200 ppm (2,8 – 8,4° dH).
- pH-Wert zwischen 6,5 – 7,5
- Alkalität bei 40 ppm (2 – 4° dH)