Nahaufnahme Kaffeebohne Indien Monsooned Malabar

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Intensität:

Indien Monsooned Malabar

Kaffee
Herkunft

Der Malabar zeichnet sich durch seine geringe Säure, einen kraftvollen Körper und ein vollmundiges Aroma aus. Kennzeichnend für sein Geschmacks- und Aromaerlebnis ist seine harmonische Weichheit.

Qualität: sortenreiner Arabica, AA / EP, handgepflückt
Besonderheit: im Monsun gereift

Mundgefühl: ausbalanciert, säurearm
Aroma: Cerealien, Nougat, Torf

Malabarküste, Südwest-Indien

Die Region Malabar in Süd-West-Indien ist bekannt für ihre Natur und üppige Tierwelt. Das feuchte Monsunklima bringt einen einzigartigen Kaffee hervor. Das Monsooning-Verfahren erfolgt in den Monaten von Juni bis September, in denen die Süd-West-Monsunwinde am stärksten sind. Nach dem Ernten, Verlesen und Trocknen werden die Kaffeebohnen auf gut belüfteten Böden dem heißen feuchten Klima ausgesetzt. Während dieser Zeit nehmen sie Feuchtigkeit auf und schwellen an, so dass der ursprüngliche Feuchtigkeitsgehalt von etwa 12 – 14% auf etwa 16 – 20% steigt. Während dieses Prozesses erhalten die Bohnen ihre charakteristische gelbliche Farbe, entwickeln ihren außergewöhnlichen Geschmack und ihren individuellen Geruch. Anschließend werden die Kaffeebohnen locker in Jutesäcke gefüllt und mit ausreichend Abstand zueinander gestapelt, damit der Monsun besser um die Säcke herum zirkulieren kann.

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3 - Handfilter / Siebträger (elektr. Espressomaschine) / Pulverfach vom Vollautomaten / Aeropress

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5 - Filterkaffeemaschine / Siphon / Chemex / Moccamaster

7 - Rundfilter

9 - Stempelpresskanne (French Press)

13 - Karlsbader Kanne / Zubereitung von Cold-Brew-Kaffee

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Frisch gerösteter Kaffee enthält CO₂, das nach der Röstung entweicht. Zu frühes Brühen kann zu unausgewogenen, bitteren Aromen führen.

Empfehlungen:

Filterkaffee: 2–3 Tage nach Röstung verwenden
Espresso: ca. 10–14 Tage nach Röstung

So sorgen Sie für eine optimale Lagerung und ausgedehnte Haltezeit Ihres Kaffees:

Sauerstoff : Sauerstoff fördert die Oxidation. Lagern Sie Ihren Kaffee möglichst luftdicht.
Ganze Bohnen bevorzugen: Selbstverständlich malen wir Ihnen Ihren Kaffee auf Wunsch vor. Jedoch empfiehlt es sich, den Kaffee erst frisch vor der Zubereitung zu mahlen.
Temperatur: Hohe Temperaturen begünstigen die Oxidation. Lagern Sie den Kaffee abseits von Wärmequellen.
UVA-Strahlen: Lagern Sie Ihren Kaffee fern von direkter Sonneneinstrahlung.
Keine Feuchtigkeit: Trocken lagern.

Brühverhältnis

Das Brühverhältnis beschreibt, wie viel Gramm Wasser für einen Gramm Kaffee verwendet werden.

Typische Richtwerte:

Kaffee: 1:15 – 1:19
Espresso: 1:1 bis 1:3 (klassisch bei 1:2)
Cold Brew bei 1:10 – 1:15 (trinkfertig)

Weniger Wasser -> mehr Körper, geringere Extraktion
Mehr Wasser -> weniger Körper, höhere Extraktion

Temperatur

Die typische Brühtemperatur für Kaffee liegt zwischen 90 – 96 °C.

Höhere Temperaturen -> stärkere Extraktion, mehr Bitterkeit und Rauch-Aromen
Niedrigere Temperaturen -> geringere Extraktion, leichtere Aromen

Das richtige Wasser

Wasser ist neben Kaffee die einzige Zutat – und hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack. Ungeeignetes Wasser kann Aromen verfälschen oder vollständig überdecken. Achten Sie auf optimale Wasserwerte für die Kaffeezubereitung: